Bourgogne Escargots : très naturel, l'escargot

 

 


La qualité, c’est d’abord choisir la bonne espèce.

En France, l’escargot consommé se décline en quatre espèces :

  • Hélix Pomatia Linné : c’est LE véritable Escargot de Bourgogne. Le plus connu et le plus consommé, il est ramassé à l’état sauvage, dans des conditions naturelles, dans toute l’Europe.
  • Hélix Lucorum : vendu sous les appellations «escargot blanc» ou «escargot», sa coquille est beaucoup plus foncée. Il est également ramassé à l’état sauvage en Turquie et Bulgarie.
  • Hélix Aspersa : plus communément connu sous le nom de «Petit Gris», on le retrouve notamment dans nos campagnes françaises et plus souvent issu de l’élevage.
  • Achatina Fulica : mollusque des pays chauds et humides comme l’Indonésie, il n’a pas le droit en France à l’appellation – escargot –.